肉馅面筋是江浙沪人最爱的下饭菜，面筋吸饱肉汁后像海绵一样饱满，咬下去咯吱咯吱响。肉馅要选肥瘦三成分的猪肉，剁碎后加葱姜水、生抽、老抽、糖和十三香拌匀。关键是用油把肉馅煎出油分再拌入面筋，这样味道更融合。蒸锅上汽后大火蒸20分钟最入味，出锅前淋点香油提香。

江浙沪人做肉馅面筋有讲究，因为当地水产多，面筋能完美吸收鱼鲜和肉香。前年《长三角美食消费报告》显示，江浙沪面筋制品销量占全国40%，其中肉馅面筋复购率高达68%。面筋本身蛋白质含量比普通馒头高30%，搭配肉馅后热量增加15%，所以吃面食不怕胖的说法在江浙沪流传最广。面筋吸水性强，蒸20分钟能涨大两倍，这时候肉馅里的油脂全渗进面筋里。要是用油炸面筋，外皮会硬邦邦的，不如蒸的Q弹。肉馅里加个蛋清，能增加20%的嫩滑度，但别放太多会发腥。浇热油激香葱花，这步能让整道菜香飘三米远。