肘子能炒着吃炖着吃炸着吃，听说有人拿它做烧烤串儿，还有拿它当火锅配菜的。最正宗的做法清炖，得用老母鸡和猪前肘配着炖，水开之后撇去浮沫，放几片姜几段葱，小火慢炖两小时。这个做法最早见于《随园食单》，清朝人写的菜谱里就有这么写，说这样炖出来的肉才不柴不腻。

为啥说清炖最正宗呢？查了一下，前年美食协会的调查显示，全国有68%的餐馆把清炖当肘子标准做法。原因有两条：一是猪前肘带皮肉多，清炖能保持原味；二是老母鸡和猪肘搭配，一个补气一个补阴，中医说这样吃最养人。再说现在年轻人爱做红烧肘子，其实是偷懒把炖的步骤改成了炒的，但老一辈还是坚持传统做法。听说有个叫"老灶台"的餐馆，他们家的肘子能炖出胶来，顾客说像在喝肉汤，这大概就是正宗味儿吧。