肠粉热量不低，100克大概250到300大卡，主要来自米和油。老饕们都知道肠粉是米浆蒸制而成，米本身热量约130大卡/100克，油约700大卡/100克，但实际肠粉中油量少，所以综合下来约250-300大卡。加料的话比如虾、牛肉会涨到350大卡，而肠粉面因为有面条更胖，热量能到400大卡。

为啥是这个数呢？因为米浆蒸制过程会流失部分水分，所以实际每100克成品含米量比原浆少。比如米浆含水量70%，蒸后降到60%，按比例换算米的热量就降了约15%。油的话广式肠粉一般浇两勺，每勺10克油，两勺20克油，20克油就是140大卡。加上米浆本身约130大卡，总共250大卡左右。要是用花生油，每勺油多5克热量，所以可能到280大卡。另外配菜比如木耳、胡萝卜热量很低，但加腊肠、叉烧就会多50-80大卡。比如腊肠肠粉就比素肠粉贵50大卡，因为腊肠本身每100克有250大卡。还有油炸肠粉面，油温每升高10度，吸油量增加3%，所以油炸面比蒸制面多100大卡。这些细节加起来，100克肠粉热量就在250-400大卡之间波动了。