一斤肉馅用盐大概8到15克左右，这个数得看个人口味和做法。比如炖肉的话盐可以少放点，腌肉或者炒肉馅可能得放高点。要是买的是现成的肉馅，包装上可能有说明，自己做的肉馅就得自己把控。

为啥是这个数呢？首先按标准来说，每公斤肉用盐20到30克是科学的。一斤肉馅就是500克，所以算下来就是10克左右的基础量。不过得考虑肉馅本身水分多，盐分容易渗透到肉里。比如炖红烧肉，收汁前再补盐，可能总共用12克；做肉丸或者肉饼，中间要调味的话可能分两次盐放，总共得用15克。根据中国烹饪协会的数据，家庭用盐量普遍比标准低20%，所以8到15克这个范围既能保证入味，又不会吃得太咸。要是用盐少了肉会发柴，多了盐分渗透慢，肉馅容易散开。另外要是肉馅里有肥肉，盐放多了容易腻，得适当减少。比如用肥瘦3:7的肉馅，盐量可以控制在8克左右，肥瘦7:3的可能用12克。记得尝味道再补盐，别一次性放太多。