肉饼蒸十五到二十分钟能熟透，太厚的话多蒸五分钟。水开后再蒸的话，时间不变但火候要调小。肉饼中间容易夹生，所以得看着中间变色再关火。

肉饼的厚度决定了蒸的时间长短，每厘米多蒸五分钟。比如两厘米厚的肉饼要蒸十五分钟，三厘米的需要二十分钟。肉饼内部温度要达到七十五度以上才能熟透，水开后再蒸能避免外熟里生的现象。根据实验数据，蒸十五分钟对应的厚度是两厘米，多蒸五分钟就能覆盖到两厘米半到三厘米的范围。蒸的时间不够的话，肉饼中间可能还是生的，但火候太大容易让表面变硬。所以实际操作时要先看厚度再定时间，中间变色就能关火，这样既省火又保证口感。