肉馅放盐得看肉量多少，一般每500克肉放5克盐就够。得先拌肉馅时放一半盐，尝着咸淡再补。要是肉多盐少，肉会发柴；盐多了肉馅会发苦。要是加酱油或豆瓣酱，盐得再少放点。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说咱每天盐不能超过5克，500克肉用5克盐刚好占日摄入量的1/3。实验证明肉馅含水量每增10%，盐量得减1.5克。比如猪肉含水75%，放5克盐合适；牛羊肉含水65%，放4.5克就行。肉馅摔打时间越长，盐分越容易均匀分布。要是加盐太早，肉馅出水多，炒肉会变稀。要是调味，肉馅纤维会锁住水分，口感更嫩。总体得记住肉量、水分、调料三样搭配着调，咸淡才正合适。