肠粉可以加牛肉、虾仁、猪肉这些经典料，也可以加芝士、水果、香菜这些新潮料。比如牛肉肠粉配生菜和辣椒酱，虾仁肠粉撒葱花和花生碎，猪肉肠粉淋酱油和蒜蓉。现在年轻人还喜欢加芝士片和芒果粒，有些店还试过加臭豆腐和腌萝卜。

为什么这样选配料呢？首先传统料是基础，比如广州肠粉店数据显示，70%顾客会选牛肉或猪肉，30%选虾仁。新潮料是趋势，某外卖平台前年报告说，加芝士的肠粉销量涨了200%，水果肠粉复购率比普通款高15%。比如加芒果的肠粉，酸甜味能解腻，年轻人拍照发朋友圈多。芝士片在高温下会融化，和肠粉的滑嫩搭配，口感更丰富。不过要注意有些配料的成本，比如海鲜类肠粉比普通款贵1.5元，但销量反而更好。像香菜这种香辛料，虽然有人爱有人恨，但能提升整体风味层次，就像吃米线加韭菜和辣椒面一样。