肥牛主要分三种：普通肥牛、雪花肥牛和特定部位肥牛。普通肥牛肥瘦均匀，雪花肥牛有雪花纹路，特定部位肥牛取自牛肋条或后腿肉。市场最常见的是普通肥牛，雪花肥牛次之，特定部位肥牛价格最高。

爱好者的话解释为啥分这三种。首先看养殖标准，普通肥牛只要育肥牛就能做，国内养殖量占六成以上。雪花肥牛要三层肉以上，国内养殖量占三成，像内蒙古、新疆这些草原地区出得比较多。特定部位肥牛像肋眼、西冷这些，全国养殖量加起来不到十之一二。数据来源中国畜牧兽医协会大前年报告，全国肥牛年产量超200万吨，其中普通肥牛120万吨，雪花肥牛60万吨，特定部位肥牛20万吨左右。为啥不能多分几种？因为普通和雪花是基础分类，特定部位算细分品类。就像分水果，苹果橘子是基础，车厘子草莓算高端。商家卖的时候普通肥牛最便宜，雪花肥牛贵一倍，特定部位贵两倍多。去年北京菜市场调查，普通肥牛每斤28元，雪花肥牛56元，特定部位肥牛112元。所以分这三种最实际，既照顾大众需求又满足高端市场。