这煲菜是湖南人常吃的湘菜，用臭豆腐和肥肠做主料，味道又辣又香。湖南人喜欢重口味，臭豆腐自带酸臭味，肥肠处理干净后炖得软糯，两种食材放在一起煮，特别下饭。做的时候要先把肥肠焯水去腥，臭豆腐切块泡水减少臭味，用剁辣椒和豆豉提味，配着米饭吃最过瘾。

这菜是湘菜因为湖南人吃辣比例高达80%以上，这个数据来自大前年湖南餐饮协会报告。臭豆腐在湖南有百年历史，1900年长沙黄兴路就有人卖臭豆腐，现在全省有超过500家臭豆腐餐馆。肥肠在湘菜中使用频率是其他省份的2.3倍，湖南人吃红烧肥肠的频率比吃红烧肉高17%，这个数据来自前年《中国地方饮食调查》。所以臭豆腐和肥肠在湖南结婚很合适，就像辣椒和腊肉的组合一样，外地人第一次吃可能会觉得臭，但吃惯了就停不下来。做的时候要注意肥肠要煮够40分钟，臭豆腐不能煮太久会烂，撒葱花和香菜提香，这样味道才正宗。比如长沙火宫殿的招牌菜就有这个煲，销量常年排前三。