肺头汤是广东潮汕人常喝的汤水，主要用猪肺和党参、当归这些药材炖煮。猪肺要反复清洗去腥，炖到软糯后加药材慢火熬，喝的时候加点盐和胡椒提味。这种汤冬天暖身，夏天祛湿，潮汕人从小喝到大。

潮汕地区有1300多万人口，饮食文化里特别重视汤品。根据《潮汕美食志》记载，肺头汤在清末民初就成家常菜，因为猪肺能补肺气，和药材搭配符合中医"药食同源"理念。2019年汕头市餐饮协会调查显示，当地80%以上的老字号餐馆都有这道汤，连外卖平台每月都有超10万单。潮汕人爱喝汤和迁徙历史有关，明清时期大量潮汕人下南洋，把带不走的猪肺和药材搭配的吃法传到东南亚，现在马来西亚、新加坡也有类似汤品。不过正宗的得用潮汕本地猪肺，因为饲料不同肉质更嫩。