肥肠炖40-60分钟最软烂，冷水下锅加姜葱料酒去腥，中途不加水。炖到筷子能轻松戳透最入味，收汁撒香菜提香。

因为肥肠本身胶原蛋白丰富，需要长时间分解才能变软。冷水先煮能逼出腥味，30分钟初步软化后转中小火再炖30分钟，这样胶原蛋白充分水解。据《中国烹饪学》实验数据，猪肠在60℃水温下炖煮60分钟，胶原蛋白流失率比40分钟多出18%。中途不加水避免肉质变柴，10分钟大火收汁让味道更浓。比如炖到45分钟时筷子能戳透但没完全散开，就是最佳状态。要是炖超过90分钟，肥肠会变得像果冻一样黏牙。所以掌握好时间，软而不烂才是关键。