炸薯条得让油温至少到160度以上，外酥内软的薯条大概需要炸3-5分钟。温度低了薯条会软塌塌的，太高了外皮会焦黑中间还夹生。网上资料显示肯德基的炸锅温度通常控制在170-180度之间，用筷子戳薯条能轻松戳穿又不带粉就是合适的。

为什么得用这个温度呢？首先油温不够的话薯条里的淀粉分子没完全舒展，炸出来就软趴趴的。有朋友测试过150度炸的薯条，咬下去像咬橡皮。而温度超过185度的话，外皮会快速焦化形成碳层，这时候内部还没完全熟透。肯德基的炸锅设计是先高温定型再转中火炸熟，所以得保持稳定温度。网上那个炸薯条教学视频里说，用170度炸4分30秒最脆，但实际操作中发现多炸30秒会更香脆些。温度低了得炸更久，反而容易炸糊，温度高了又浪费油还难控制。