胡椒猪肚鸡做的时候放五到八粒就够，不用打碎直接扔进去炖着。要是打碎了容易发苦，完整颗粒才能把猪肚的腥味去干净。

因为胡椒的辣味和香气主要在果皮里头，要是打碎了就像把辣椒籽全碾碎了，辣得发苦还容易糊锅。根据《中国药膳学》的说法，胡椒炖煮时间超过四十分钟的话，整颗的用量可以多放两粒，但最多别超过十粒。我试过把胡椒打碎和整颗对比，打碎的汤底苦得像喝中药，整颗的反而鲜得能尝出胡椒的甜味。上次在菜市场问卖猪肚的大姐，她说她们家秘方就是放六个完整的黑胡椒，炖出来的汤能喝三碗不带腻的。要是用白胡椒的话，颗粒小但味淡，得多放三到五粒才够味。