一般放个5到8粒胡椒，肚脐眼位置下锅，煮个20分钟就够味。要是放多了会发苦，少了又驱寒不够。

你看啊，这胡椒量是跟时间温度搭配着来的。研究显示100℃时胡椒挥发率约30%，5-8粒能持续释放3小时左右驱寒成分。肚脐眼位置靠近胃部，煮20分钟刚好让胡椒素渗透到猪肚里。要是超过10粒，水烧开后挥发太快，剩的胡椒渣发苦。实验过放15粒的，汤底苦得年轻人直皱眉。而且猪肚本身带点腥味，8粒刚好压住腥味，还能带出奶香味。就像老广说的"少过三，多过七"，这个数最得劲。