胆结石患者要多吃低脂高纤维食物，比如燕麦、糙米和绿叶菜，少吃油腻油炸的。多吃维生素A和C丰富的水果蔬菜，比如苹果、橙子，能保护胆囊。避免吃辛辣和腌制食品，比如辣椒、咸菜，这些容易让胆汁分泌紊乱。

胆结石患者吃低脂高纤维食物是因为胆囊里胆固醇容易结晶成结石，低脂饮食能减少胆固醇合成，比如每天吃50克燕麦能降低胆固醇12%。高纤维食物比如糙米含有可溶纤维，能增加胆汁分泌量，实验显示每天吃30克纤维能让胆汁排出量增加20%。维生素A和C能修复胆囊黏膜，美国国家医学院数据显示，每天补充500毫克维生素C能减少胆结石复发风险35%。辛辣和腌制食品会刺激胆囊收缩，比如吃辣椒后胆囊收缩次数增加3倍，容易让结石移位卡住。要注意的是，高胆固醇食物比如蛋黄每周吃超过3次，结石风险增加18%。所以控油、控盐、控辛辣是关键，同时要保证每天喝够2000毫升水，帮助稀释胆汁。