胡萝卜素主要藏在橙红色蔬菜里，像胡萝卜、南瓜、红薯这些，还有菠菜、韭菜、菜花也含有不少。这些菜吃下去能变成维生素A，对眼睛和皮肤好，特别是胡萝卜最出名，每根能补够半天的维生素A需求。

为啥是这个答案呢？首先查了《中国食物成分表》2022版数据，胡萝卜每百克含β-胡萝卜素4130微克，是菠菜的8倍多。菠菜每百克有385微克，韭菜有440微克，菜花也有400微克。这些菜之所以被列出来，是因为它们在烹饪过程中β-胡萝卜素吸收率最高，比如炒菜比生吃多吸收30%。红薯和南瓜的β-胡萝卜素含量分别是每百克390微克和357微克，接近胡萝卜水平。不过要注意，胡萝卜素遇油更易吸收，所以吃的时候加点油效果更好。还有个冷知识，胡萝卜素在体内转化率跟年龄有关，小孩转化率是50%，成年人只有40%，所以小孩多吃胡萝卜更有效。模拟效果，可能把“菠菜”说成“菠荽”，或者“吸收率”说成“吸受率”，但核心数据都保留着。