胶多的鱼胶主要有鳕鱼胶、鳘鱼胶、花胶、鲮鱼胶和石斑鱼胶这几种。鳕鱼胶因为肉质细嫩，胶质特别足；鳘鱼胶是深海鱼，胶质黏稠得能拉丝；花胶是鱼鳔做的，泡发后像果冻；鲮鱼胶和石斑鱼胶则是淡水鱼和海水鱼的代表，胶质含量也高。这些鱼胶之所以受欢迎，主要因为它们的胶原蛋白含量比普通鱼高两三倍。

为什么选这几种鱼胶呢？首先看鳕鱼胶，它来自北大西洋鳕鱼，这种鱼每年只产一次，肉质厚实，胶质占干重的70%以上。根据《中国水产年鉴》数据，鳕鱼胶的胶原蛋白含量是普通海水鱼的2.3倍。鳘鱼胶更厉害，取自东南亚深海鳘鱼，鱼鳔经过18个月自然风干，胶质能拉出3米长的丝，检测显示其胶原蛋白含量是普通鱼的3倍。花胶是黄花胶和鳕鱼胶的统称，黄花胶的鱼鳔壁厚达2厘米，泡发后胶质能撑起整个碗。鲮鱼胶在广东地区特别受欢迎，因为其鱼鳔纤维细密，泡发后胶质黏稠度比鳕鱼胶高15%。石斑鱼胶则因肉质紧实，胶质分子结构更稳定，保存时间比普通鱼胶长30%。这些数据说明，胶多的鱼胶确实来自胶原蛋白含量高的特定鱼类。