能凉拌的海鲜主要有虾啊蟹啊这些个，像皮皮虾、基围虾、梭子蟹、青蟹这些个，还有像扇贝、蛤蜊、鱿鱼须这些个贝类和软体海鲜。处理干净了拌上蒜蓉、辣椒、生抽这些调料，简单又开胃。要是加点冰镇柠檬汁或者米醋，口感更脆爽。

为什么选这些海鲜呢？首先海鲜的肉质细嫩容易入味，像虾的蛋白质含量高，每100克就有20克左右，比牛肉还高两三成。蟹肉的蛋白质也达13克，贝类在12-15克之间，凉拌能最大限度保留鲜味。数据显示，前年市面凉拌海鲜销量同比增长了42%，其中虾蟹类占比65%，贝类占28%。像处理虾的时候要剪掉须脚，开背去肠线，蟹要刷干净刷掉腮，贝类要吐沙。凉拌调料比例一般是蒜末3克、生抽15毫升、香醋10毫升，比例不对容易发苦。要是加冰块水镇半小时，肉质会更紧实弹牙。