牛轧糖一次能做多少得看材料量设备经验等因素。比如500克花生配100克棉花糖能做30-50块。新手可能做20块左右老手能到60块。成品重量和块数要看怎么捏合。

牛轧糖数量和材料配比设备操作都有关系。500克花生加100克棉花糖配50克芝麻和30克麦芽糖，总材料量190克左右。成品每块约30克的话，190除以30等于6块多。但实际操作中要算损耗，比如粘锅边粘模具的料。用大锅铲能翻动均匀的话，成品能到50块。小锅铲容易结块，可能只能做30块。还有熬糖时间不够的话，糖会太硬，块数少还容易碎。比如糖浆温度没到160度就下花生，糖会发硬只能捏成小团。温度到170度再下料，糖有嚼劲能捏出大块。所以同样的材料量，操作得当能多出20块左右。