吃螺得看个头够不够大，像花螺壳能长到八厘米，肉厚实得像果冻；东风螺在江浙沪滩涂多，壳圆钝肉嫩滑；鲍螺肉多汁水足，壳像小海螺倒扣着。这些螺肉都是白花花的，煲汤煮粥放几只，鲜味能飘三里地。

为啥就这三个螺能上桌？花螺产量最高，大前年福建养殖面积超五万亩，年捕捞量三万吨，肉占比壳体1/3；东风螺在长江口滩涂成片养，壳宽五厘米以上才挑来卖，肉质弹牙；鲍螺最金贵，广东养殖场每斤卖到80块，壳薄肉厚能吃掉壳的三分之二。你看这数据，花螺产量是大头，东风螺是滩涂特产，鲍螺是高端货，三样凑齐才够味嘛。就是有些小螺壳太小肉太嫩，煮完跟粉丝似的，不好吃还费火候。