首先得说能炸的海鱼得挑个头小肉嫩的类型，像小黄鱼这种个头三指宽的，肉少刺多但炸完外酥里嫩特别香。银鱼更小条，炸的时候得裹层薄淀粉，油温六成热下锅三分钟就熟透了。小刀鱼个头比手掌小，带点土腥味但炸完鲜甜得能吃三碗饭。还有小鱿鱼须，炸完脆得跟薯片似的，配啤酒吃最带劲。

为啥选这几种？小黄鱼每斤才二十多块钱，比带鱼便宜一半，菜市场卖鱼的大爷都说“炸黄鱼最省油”。银鱼价格更便宜，市价十五块能买半斤，炸完体积膨胀三倍，成本效益高。小刀鱼在江浙沪地区养殖多，肉质比野生鱼嫩，农业农村部大前年数据显示养殖刀鱼产量增长23%。小鱿鱼须属于深水鱼，价格比普通鱿鱼贵两成，但炸完的脆度能卖到普通鱿鱼两倍价格，商家都抢着进货。炸的时候得注意火候，小黄鱼油温六成，银鱼要七成，时间控制在两到三分钟，炸过了会变老。这些鱼都带点海腥味，但裹上淀粉炸完就剩香味，配个椒盐或孜然粉，连吃带喝特别过瘾。