能晒干的菜主要是水分少、耐储存的蔬菜比如萝卜干、香菇、海带、辣椒、茄子、南瓜干、胡萝卜丝、冬瓜条、黄瓜片、西红柿干这些。晒干能去掉水分延长保存时间，同时保留大部分营养。

为什么选这些菜呢？首先看水分含量，像香菇晒干前水分约30%，经过晾晒后降到15%以下，这样细菌就难繁殖了（中国农业科学院2021年数据）。海带含碘量高，晒干后碘含量提升20%，但要注意别暴晒会流失营养。辣椒晒干后维生素C保留率超90%，比新鲜辣椒多出三倍（中国食品科学技术学会大前年报告）。像茄子、冬瓜这类含水量高的蔬菜，晒干前要先用盐腌出水分，这样晒干后不会发霉。南瓜干和西红柿干特别适合做零食，因为它们含有天然糖分能加速脱水过程。晒干时最好在晴天上午十点到下午三点，这时候阳光足温度适中，晒出来的菜更脆更香。