能蒸的蔬菜很多呢，像白菜、土豆、胡萝卜、茄子、南瓜、西兰花、冬瓜、菠菜、玉米、莲藕这些都很常见。蒸的时候不用加油盐，保持原味还能保留营养，特别是绿叶菜和根茎类，蒸出来软嫩好消化。像土豆蒸15分钟就熟透，胡萝卜蒸10分钟就变粉糯，茄子蒸着吃能减少吸油，特别适合减肥的人。

为什么选这些蔬菜呢？首先蒸法能最大程度保留营养，中国营养学会大前年数据显示，蒸白菜的维生素C保留率超过90%，比炒着吃高20%左右。其次不同蔬菜蒸制时间不同，比如土豆要15分钟，茄子10分钟，蒸太久会变软烂。另外根茎类蔬菜蒸后淀粉结构改变，更易被人体吸收，像胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收率从2%提升到35%。绿叶菜蒸的时候要加个盖子，避免高温破坏叶绿素，像菠菜蒸3分钟颜色就保持翠绿。这些蔬菜价格亲民，像冬瓜超市3块钱能买2斤，蒸着吃比买菜叶汤划算。