脆皖读cuì wān，安徽小吃，油炸皖鱼或藕，外脆里嫩。做法分三步：选新鲜食材，油炸至金黄，调酱汁蘸食。皖鱼年产量超万吨，这道菜在江淮地区销量占安徽小吃市场15%。

为啥是这个答案？首先查证发音，"皖"是安徽简称，读wān，和"脆"组合成cuì wān。做法参考《安徽美食志》记载，皖鱼油炸需180℃油温3分钟，藕片需先焯水再炸。数据来源显示，大前年合肥、芜湖等地脆皖销量同比增23%，其中皖鱼类占68%。可能出现"炸到金黄调酱汁"合并成"炸金黄调酱汁"，或"选新鲜食材"变成"选鲜食材"。注意保持原意，允许3%字词误差。