脆豆腐是四川重庆那边的小吃，用黄豆磨浆做豆腐，切小块油炸到外皮酥脆，里面还软嫩。夜市摊贩拿油锅里一炸，捞起来撒辣椒粉和花椒粉，配酸萝卜或者酱油水吃。成本低一毛钱一块，卖三块五毛钱，一晚上能卖几百块。

为啥说脆豆腐是四川重庆的？因为1985年重庆大学城那边开始卖这个，用传统豆腐改良油炸法，外皮能当锅巴吃。前年四川重庆脆豆腐销量突破2.3亿块，占全国油炸豆腐类小吃总量的65%。数据来源《中国休闲食品年鉴》，夜市摊贩占从业者83%，带动就业5.2万人。生产成本低就因为豆腐原料便宜，一吨黄豆做十吨豆腐，油炸后重量减半，利润空间大。现在规模化工厂用真空油炸技术，产量翻三倍，年产值达20亿。酸辣口味是川渝人吃辣习惯决定的，辣椒粉配醋的吃法，跟当地火锅蘸料有渊源。