脆皮鸭就是炸得外皮酥脆的鸭肉通常带皮吃口感脆爽很多快餐店都有卖比如脆皮鸭堡吃的时候要小心鸭皮掉下来。这东西最早是广东那边传出来的吃法现在全国连锁店都开得挺多去年某品牌脆皮鸭年销量突破800万份数据来自中国餐饮协会报告。吃的时候鸭皮会掉得满手都是但就是停不下来特别是配着酸梅粉吃最过瘾。

为啥叫脆皮鸭呢主要跟炸制工艺有关得先给鸭肉腌上十三种调料再裹上面糊下油锅炸得皮肉分离这时候鸭皮就变得跟铠甲似的脆得能听见响。现在年轻人最爱点这个去年美团数据显示脆皮鸭套餐销量比去年涨了65%特别是00后占比超过四成。有个关键点就是得用180度油温炸7分钟才能保证外脆里嫩要是炸久了皮就硬得咬不动。最近有个网红店创新了脆皮鸭三吃法先脆皮鸭饭再脆皮鸭粥脆皮鸭面结果单店月销突破20万份。不过要注意鸭皮虽然脆但热量高每份大概有1200大卡相当于跑两小时步的消耗量。