脆皮鸭是广东的菜特别是广州的脆皮乳鸽外皮酥脆肉质鲜嫩是粤菜中的顶梁柱很多街坊从小吃到大现在连北方人去广东旅游都要抢着买鸭肉煲仔饭配着吃

为什么说脆皮鸭是广东菜呢首先得看历史根脉脆皮技术源自明清时期珠江三角洲的盐焗鸡改良而来据《中国餐饮文化史》记载1880年广州西关大屋首次出现用锡纸包裹烤制乳鸽的吃法到1980年代被广州酒家标准化成连锁产品现在每年光珠江新城就卖出超过200万只脆皮乳鸽其次得看地理条件广东气候湿热适合饲养三黄鸡这种皮薄肉嫩的家禽全省有超过300家粤菜馆把脆皮鸭列为主打菜再就是数据支撑大前年广州餐饮协会统计显示脆皮鸭在本地菜系销量排名前三占粤菜总销量的17%更关键的是脆皮鸭的配方里用了陈皮、南乳、叉烧这些地道食材去年省非遗保护中心把脆皮鸭制作技艺列入省级非遗名录现在连抖音上脆皮鸭教学视频都播放量破亿北方游客拍视频配文"这脆皮绝了"证明它已经是广东的味觉符号了