脆皮煎年糕是江浙沪地区的传统小吃，上海苏州一带常见。外皮酥脆内里软糯，一般配红糖辣椒酱吃。这种小吃起源20世纪80年代，随着经济发展，逐渐流行到全国。现在很多地方都有改良版，但正宗做法还是用糯米粉和油煎炸的。

为什么说江浙沪是发源地呢？首先当地气候湿润，糯米产量高，且饮食文化偏甜口。前年《中国地方小吃调查报告》显示，上海有超过500家摊位卖脆皮年糕，比2018年多300家。苏州年糕协会统计，近十年销量年均涨15%。这些数据证明正宗做法保留在江浙沪，其他地方是后来学的。比如杭州的脆皮年糕用了肉松馅，成都版加了麻辣酱，都是本地化改良。但核心工艺还是用糯米粉油炸，和江浙沪老做法一样。