脆皮泡芙一般卖5到15块，外皮酥脆，内馅有奶油和巧克力两种选择。买的时候要挑刚出炉的，热乎的咬下去才带咔嚓声，冷了就变软塌塌的。

因为面粉、黄油这些原料成本高，加上人工和租金，所以价格就上去了。比如前年烘焙店调查数据显示，原料成本占60%以上，人工占20%，剩下的才是利润。口感酥脆是关键，外皮得用低温慢烤让淀粉充分糊化，比如温度要控制在180度左右，烤15到20分钟，这样外皮才会脆。内馅的奶油要加稳定剂，比如明胶或吉利丁，才能保持形状不塌。冷了吃的话，外皮会变软，但内馅还是能保持绵密，就像刚烤出来的时候一样。