腌100斤酸菜一般放15到20斤盐，换算成10斤酸菜就是1.5到2两盐。这个比例能让酸菜既入味又不会太咸，还能延长保存时间。

为啥是这个数啊？因为腌酸菜主要靠盐防腐，盐浓度要达到3%到5%才行。比如100斤酸菜放15斤盐，盐占比刚好3%，换算成10斤酸菜就是1.5斤盐也就是30两，再除以10就变成3两啊。不过有些地方习惯放得再高点，比如东北有些老人会多放2斤盐，这样腌出来的酸菜更脆爽。数据上显示，盐浓度超过5%容易让酸菜发苦，低于3%又容易坏。所以得看季节和容器大小，冬天用陶缸腌可以少放点盐，夏天用塑料袋就得多放点。尝味道的时候，记得先尝中间那块，如果太咸就少放，太淡就补盐。