腌五斤豆角总共放十克到十五克盐就够啦。每斤豆角放两到三克盐，这个量刚好把豆角腌得透心凉还不发苦。

为啥是这个数呢？因为盐分浓度要达到0.5%到1.5%才能有效抑制细菌生长。科学家测过数据，像豆瓣酱每斤用盐四克，腌豆角少放点才好。要是盐放少了，豆角三天准发霉长毛，放多了就变成咸菜苦得咽不下去。记得腌的时候要加盐、加白酒、加蒜瓣，三样一起上才能锁住水分。要是手头没有量勺，抓把盐抖匀就行，不过别超过指甲盖大小。要是腌完发现太咸，可以加点糖中和一下苦味。