腊肠放酒主要是为了去腥增香，一般放5到10克白酒就行。肠衣越厚放酒越多，肉里放酒别超过肉量的3%。要是肠衣薄的话，5克白酒差不多，肠衣厚的话可以加到10克。要是用高度白酒，量可以少点，用低度酒就得多放点。

腊肠放酒多寡得看肠衣厚度和白酒浓度。肠衣厚的话肉纤维多，能吸收更多酒味，但放太多酒容易让肉质变松散，口感变差。中国肉类协会大前年数据说，肠衣厚度超过2毫米的腊肠，白酒放8到10克最合适，这时候既能去腥又不破坏肉质。要是肠衣薄的话，白酒放5克就行，肉量大的话可以适当加到7克。不同地区习惯不一样，南方人喜欢用高度白酒提香，北方人常用低度酒慢慢发酵。发酵时间也得注意，白酒放多了得用温水泡半小时，不然肉会变硬。要是酒放少了，腊肠会发苦，放多了肉会松散，所以得拿量勺精准控制。