腊肠蒸的时间要看粗细厚度，一般20到30分钟合适。腊肠太薄的话，20分钟就能蒸熟透，吃起來软糯不柴；腊肠太粗的话，30分钟才能蒸透，因为内部温度不够，肉汁容易外流。这时候需要延长蒸制时间，让蒸汽把腊肠里的水分逼出来，这样吃起来的口感才会更软糯入味。

腊肠的蒸制时间跟直径厚度直接相关，腊肠直径每增加1厘米，蒸制时间要加5分钟。根据《中式肉制品加工技术规范》数据，直径3厘米的腊肠需要20分钟，直径5厘米的需要30分钟。腊肠内部中心温度要达到75℃才能确保熟透，普通蒸锅火力稳定的话，前10分钟先让腊肠表面受热收缩，后10到20分钟让蒸汽穿透内部。比如直径5厘米的腊肠，前10分钟表面定型，后20分钟让蒸汽把腊肠芯里的胶原蛋白逼出来，这样切片不会散，夹在饭里更香。如果时间不够，腊肠芯会残留生肉味，影响口感。有些朋友觉得蒸20分钟就行，那是没考虑到腊肠的密度和热传导速度，腊肠肉馅紧实，蒸汽渗透需要时间。就像蒸肉饼一样，中间部分总比边缘慢熟，所以5分钟要重点观察腊肠芯的颜色，变成均匀的深红色才算合格。