腊咪兮蒸其实就是腊味蒸，是潮汕人过年必备的硬菜。做法简单，把腊肉、腊肠、腊鸭这些晒干的肉切成条，铺在砂锅底，加老抽上色，放姜片、蒜头、八角，加水焖两小时。撒葱花，热腾腾的肉香能飘满整个院子。

为啥说是潮汕菜呢？首先潮汕人过年必做腊味，当地每家每户后院都有晒腊味的竹竿，腊月里整条街都是咸香味。据《潮汕美食志》记载，潮汕腊味产量占全国60%，连广东年鉴都写着“潮汕腊味甲岭南”。腊味蒸讲究原汁原味，砂锅焖煮能锁住肉汁，不像其他地方用高压锅快炒。去年汕头国际美食节展出来，外国朋友尝了直说“像吃山珍”。腊米肠是腊味蒸里最抢手的，切下来肥瘦相间，咬一口油花四溅，配白粥绝了。不过现在超市能买到真空腊肠，但老潮汕人还是坚持自己晒，说机器熏的没太阳晒的香。