腊肠风干一般要控制在20到30度之间，湿度低的地方放阴凉通风处。每天能少0.5到1斤，一个月差不多能少到原重的70%。具体时间看肉厚长短，薄的3周够，长的得1个半月。

为什么是这个温度和减重量呢？温度太高容易变质，太低水分蒸发慢。科学数据说腊肠水分要降到15-20%才能保存，每斤肉自带30%水分。比如10斤腊肠，蒸发掉3斤水就剩7斤，正好是原重的70%。湿度每低10%，每天蒸发量就多0.2斤。要是放灶台边，温度可能飙到35度以上，水分一天就蒸发1.5斤，但容易烤焦发苦。所以得找温度稳定的地方，像地下室或阳台，既阴凉又能通风。要是肉太厚，中间不容易干，得用牙签戳孔，让水汽跑得快些。这样算下来，温度和湿度配对了，重量减少量才有谱。