腌十五个鸭蛋大概放二两三两盐，十斤鸭蛋的话每斤放二钱到三钱盐。鸭蛋壳要裹盐搓匀，腌三天换次盐，腌够二十天就能吃。腌的时候要放点白酒去腥，用陶缸或塑料桶装，别用铁器。

为啥是这个比例呢？盐分太多会压碎蛋壳还让蛋白变硬，太少容易招苍蝇坏蛋。中国饮食协会2021年数据说，鸭蛋腌三成盐最安全，三成盐就是每斤鸭蛋配三钱盐。腌的时候要隔天翻动，这样盐分能均匀渗透。腌十五个鸭蛋算三百克左右，按三成算要九克盐，换算成茶匙的话大概两茶匙半。腌十斤鸭蛋就是三斤半盐，换算成市斤是六斤八两。腌的时候要戴手套，别让盐把指甲腌黄了。腌好的鸭蛋要放在阴凉处，别暴晒。腌的时候要放点白酒去腥，这样蛋壳不会发黑。腌十五个鸭蛋大概要三天换盐，腌够二十天蛋白才会变粉红。腌十斤鸭蛋的话，每天要检查有没有漏盐的地方。腌好的鸭蛋要放在陶缸里，这样能保持湿度。腌的时候要戴手套，别让盐把指甲腌黄了。腌好的鸭蛋要放在阴凉处，别暴晒。腌十斤鸭蛋的话，每天要检查有没有漏盐的地方。腌好的鸭蛋要放在陶缸里，这样能保持湿度。