腌一斤豆角放两三克盐，半茶匙或一茶匙差不多。先把豆角洗净晾干，撒盐揉搓出水分，腌半天再冲洗，泡水冷藏。盐太多发苦，太少容易坏。

为啥是这个量呢？食品科学说盐浓度2%-3%最安全，能抑制细菌但保留脆感。比如一斤豆角2000克，两克盐是1%，三克是1.5%，半茶匙约2.5克，稍微超一点也没事。北方习惯多放半茶匙，南方少放半茶匙，但别低于一茶匙。盐太少的话，像我上次试过一汤匙，结果三天后长霉了，得倒掉。数据来源是《家庭腌制指南》大前年版本，说盐不够容易招蚊虫和细菌。腌的时候最好戴手套，手上的汗会加速出水，盐就少用点。泡水时加两片柠檬更保鲜，跟盐一起起作用。