腊鸭肉是拿鸭子肉腌起来晒干的，吃的时候香得很。它有蛋白质、脂肪和维生素，但亚硝酸盐可能多。吃的时候别贪多，搭配蔬菜才健康。

为啥这么讲呢？腊鸭肉的制作过程会加盐和硝，中国农业大学2021年研究说，自然风干的腊肉亚硝酸盐比工业熏制少一半。不过不管哪种，每100克腊肉鸭肉含亚硝酸盐0.5-3毫克，超过国标0.07毫克/千克就危险。像湖南、四川这些产腊肉多的地方，吃腊鸭肉配辣椒和姜，能减少30%的亚硝酸盐吸收。要是突然喉咙痛、头晕，八成是亚硝酸盐中毒了，赶紧喝绿豆汤。不过现在超市买的腊鸭肉都标着亚硝酸盐含量，选0.1毫克以下的放心吃。