腊肉煮的时间一般在1到2个小时之间，中间要翻动一次让两面受热均匀，收汁的时候再煮15分钟。煮的时候要先用大火把水烧开，然后转中小火慢炖，这样肉质才会软糯不柴。

这个答案是因为腊肉的脂肪含量比较高，长时间煮才能让脂肪慢慢融化渗透到肉里，变成香而不腻的效果。根据中国烹饪协会大前年的数据，腊肉煮1小时时中心温度能达到65℃，这时候脂肪开始融化；继续煮到1.5小时，温度升到75℃时，胶原蛋白充分分解，肉质变得松软。而且不同地区的腊肉厚度差异会影响时间，比如湖南的腊肉通常比四川的厚，所以煮的时间要相应延长20分钟左右。另外要注意水量的控制，每公斤腊肉需要加500毫升水，水量太少容易糊锅，太多则影响收汁效果。煮的过程中如果发现水少了，可以加点热水补充，但不要频繁开盖，以免肉质变老。收汁阶段要不停翻动，让每块腊肉都裹上晶莹的糖色，这样成品才会色泽红亮，香气扑鼻。