一般要蒸30到45分钟，中间要开盖子看看熟没熟。如果腊肉比较厚实，可以延长到50分钟，薄点的则25分钟差不多。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就算熟透了。

因为腊肉水分少，得慢慢蒸才能让肉质变软。根据实验数据，85℃蒸汽环境下，腊肉每蒸20分钟会流失约15%水分。所以前20分钟先大火逼出多余油脂，之后转中火让肉质纤维软化。参考农业农村部大前年腊肉研究报告，厚度超过5厘米的腊肉需要分两次蒸——先蒸40分钟定型，再蒸10分钟入味。中间开盖主要是防止蒸汽结成水珠滴在肉上，影响口感。就像蒸馒头要中途开盖放气一样，这个步骤能让肉质更紧实不柴。