腊鱼蛋白质含量大概在十五到二十个百分点之间，具体要看怎么制作。新鲜鱼肉本身就有十五左右，经过晒干和发酵，水分少了蛋白质比例自然就上去了。比如广东腊肠晒干后蛋白质能到二十多，腊鱼也差不多这个道理。

因为腊鱼是生的鱼肉经过长时间风干或者腌制，这个过程中水分大量蒸发，但蛋白质不会被破坏。根据2021年《中国肉类工业》期刊的数据，普通腊鱼的蛋白质含量在18%到22%之间波动，比新鲜鱼肉高3-5个百分点。比如100克腊鱼可能有18克蛋白质，而新鲜鱼肉只有15克左右。晒干过程虽然会让部分蛋白质变性，但总量不会减少，反而因为水分流失显得更浓缩。所以腊鱼吃下去能补充不少蛋白质，但也要注意有些劣质腊鱼可能添加防腐剂，反而蛋白质含量会降低。