看那个视频主要是讲怎么做腊牛肉，先选肉，再腌，晒干，存起来。步骤挺简单的，肥瘦均匀的猪肉最好，腌料放盐、花椒、辣椒这些，晒的时候要通风，别暴晒。真空包装起来，放阴凉处就能保存几个月。老手都懂，关键在腌的时间和晒的温度，腌太短肉不入味，晒太久会干硬。

其实挺多人想学这个的，特别是南方人，腊味吃得多。去年全国腊牛肉产量超过10万吨，广东、四川产量最高，说明做法受欢迎。数据说做好的腊牛肉保质期能到半年，真空包装比传统方法延长了三个月。视频里说的腌料比例是盐3%、花椒5%、辣椒2%，这个配比是农业农村局大前年推广的，能让肉质更紧实。晒干温度控制在30度左右，湿度低于70%，这样肉不容易发霉。新手容易出错的地方是腌的时候没压紧实，晒的时候没翻面，导致有的地方腌不透或者晒不均匀。其实挺简单的，跟着步骤来，保证能做出卖相好的腊牛肉。