腊八醋一般在北方吃得到，山西陕西这些地方最常见。腊八节前后家家户户都自己做，老字号店铺也专门卖。腊八醋用哪种醋好呢？其实山西老陈醋最合适，酸度够味儿还带药香。腊八醋要提前泡发，腊八那天泡上，腊月里就能吃。

腊八醋为什么选山西老陈醋呢？因为北方冬天冷，醋里加粮食泡发能防冻。山西老陈醋酸度在6度以上，比普通醋酸得稳当。腊八泡醋的习俗有六百多年历史，《东京梦华录》里就写着腊八日"各斋办酒食"的记载。腊八泡醋的醋坛子得埋在阴凉处，冬天泡夏天吃，酸味能翻倍。腊八泡的醋泡蒜、泡辣椒都特别脆，腊月里吃饺子配这个绝了。