要腌腊肉得看肉量来定盐的量。一般每500克鲜猪肉放10克盐，腌一个月就能入味。肉要选五花肉，肥瘦相间才香。盐要均匀抹开，别漏着哪块肉。

为啥是这个比例呢？五花肉水分多，盐不够容易发霉，多放又怕过咸。实验数据显示500克肉放10克盐刚好，能渗透到每根纤维里。比如500克肉放15克盐，腌出来的腊肉会硬得咬不动。南方湿度大，可以腌35天；北方干燥，得腌45天。盐还能让肉里的水分慢慢蒸发，肥肉变香，瘦肉不柴。要是肉没抹匀，中间部分可能发绿，得翻动两次更均匀。