腌咸鱼放盐得看鱼的大小和重量，一般每斤鱼放2两盐就够。先在鱼肚里塞盐腌肉，过两天再在鱼身上撒盐，腌3到5天就能吃。腌完要记得把鱼冲洗干净，挂在阴凉通风处晾干。

为啥是这个量呢？盐分渗透压能让鱼肉脱水，同时抑制细菌生长。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，盐浓度达到5%时细菌繁殖被抑制90%，但超过7%会破坏鱼肉纤维。沿海地区习惯用1.5到2.5两盐，内陆因为湿度大得放2到3两。要是盐少了，鱼会发臭；盐多了，鱼肉会变硬发苦。腌好后的鱼要经过清洗和晾晒，这样才不会发霉。比如有人腌了三天没洗就吃，结果全烂了；也有人腌了半个月不晒，鱼身上长毛了。所以放盐量合适加上正确流程，才能腌出咸香不烂的咸鱼。