腌制牛肉一般要腌3到7天才能吃。具体时间看用什么方法腌的，用盐和香料直接腌的话大概3到5天，要是用酱油或酒腌的话可能得5到7天。要冷藏保存的话时间可以长一点，常温腌的话别超过三天，不然肉会变质。

其实这个时间主要看腌料和温度。盐在三天内能让肉脱水，五到七天才能把味道腌进去。比如用盐腌的话，盐浓度高能杀菌，但时间太短味道进不去。酱油里的糖分和盐分结合，需要五天左右让肉吸收味道。有个数据说《中国烹饪百科》里写酱油腌肉最少要四天，盐腌的话三天就能吃。不过温度也很重要，要是放在冰箱冷藏室，温度低的话可以腌七天，但常温的话超过三天肉容易坏。还有个说法是如果加酒的话，酒精能帮助入味，但时间别太长，不然肉会发硬。比如用黄酒腌的话，五天左右最好吃。