做糍粑鱼放盐得看鱼的大小和腌制时间。一般用三到五克盐腌半斤鱼最合适，腌完再用水冲洗，这样鱼肉嫩又入味。盐不能多放，不然鱼肉会变硬，吃两口就齁咸。

为啥是这个量呢？盐和鱼肉里的蛋白质会发生反应，三克盐能渗透到鱼肉纤维里，让鱼肉保持弹牙。超过五克的话，盐分把鱼肉里的水分都吸出来，就像腌咸菜一样硬邦邦的。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天盐不超过五克，腌半斤鱼用三到五克刚好，腌完冲水还能减少盐分。以前看四川菜谱说放五克，但北方朋友试过四克也行，主要是看鱼新鲜不新鲜。比如用活鱼现杀的，三克就够；死鱼隔夜了，得四克才能压住腥味。要是腌两小时以上，得用淡盐水洗一遍，不然盐分把鱼肉腌得像石头一样。