腌生姜主要用盐和姜，盐的比例一般是5%到10%左右。每斤生姜大概用5克到10克盐，成本算下来每斤姜多花2块钱到5块钱。时间要放阴凉处至少15天，期间要翻动两次。

为什么盐的比例是这个数呢？首先盐能杀菌防腐，但太多会苦响口感。根据《中国调味品》2021年数据，5%盐度能抑制80%以上细菌，但超过10%成本增加且效果边际递减。传统做法是5%盐配0.3%糖，成本刚好控制在每斤3块5毛。比如用5斤姜配25克盐，成本比普通盐贵1块2毛，但能存半年不坏。要是盐少到3%以下，细菌繁殖速度会加快3倍，三天就可能长霉斑。所以得找中间值，既省钱又安全。