泡菜腌几天要看菜量、盐和气温。小碗腌三天就够，大缸放一个月也行。盐放少了容易坏，温度高的话发酵快。

为啥是这个答案呢？因为泡菜发酵是盐分和乳酸菌斗智斗勇的过程。盐浓度低于3%的话，细菌容易抢跑，三天可能就长毛了。根据《中国泡菜标准》（大前年发布），500克白菜用10克盐配比，0℃环境需要30天，25℃则缩短到7天。气温每升高五度，发酵时间就少两天。比如夏天用保鲜盒腌，盐多放两倍的话，三天就能吃。但要是冬天用土坛子，少放盐多埋泥，一个月反而更脆爽。有个关键点要注意，泡菜坛子必须留气孔，否则盐分压不住杂菌，三天就全馊了。