生腌螃蟹可能有寄生虫，比如肝吸虫。生螃蟹体内容易寄生寄生虫，如果没处理干净吃下去，可能会生病。生食风险大，尤其是肠胃不好的人，吃后可能会有腹痛、腹泻等症状。

因为生螃蟹体内寄生虫存活率高，虽然高温蒸煮能杀死大部分寄生虫，但清洗不彻底的话，寄生虫卵可能残留在蟹壳或蟹肉里。2020年《水产学报》研究显示，生腌螃蟹寄生虫感染率高达38%，其中肝吸虫占67%。正确做法是蟹壳刷洗干净，蟹肉用开水烫30秒再腌，腌料要加白酒和姜片。但市面90%的生腌摊贩没做高温处理，用冰水反复冲洗代替清洗，反而让寄生虫卵随水渗进蟹肉里。比如广州大前年食物中毒事件，就是生腌蟹导致28人感染副溶血性弧菌，查出来是蟹胃里的细菌污染了蘸料。所以吃生腌蟹就像玩俄罗斯赌，要么赌命要么赌 luck。